Una vez recibidas las castañas y tomada la muestra de control de calidad, antes de una hora estas entran a un túnel de air frío forzado para llevar la temperatura de pulpa a 0ºC en el menor tiempo posible. Luego de eso la fruta se guarda en cámaras frigoríficas separadas por convencional de orgánica a 0ºC hasta su entrada a proceso.

El proceso siguiente consiste una línea continua donde las castañas se les extrae el polvo, y materia vegetal que pudiese quedar, se cepilla, seleccionan a mano, luego se calibran por diámetro ecuatorial en mm.

Las castañas calibradas se embalan en mallas plásticas de 25 kg netos, se paletizan y se rotulan de acuerdo a su calibre en mm. y/o por unidades por kg.

Los pallets de castañas con el producto terminado pasan nuevamente por el túnel de aire frío forzado para llevar a la temperatura de pulpa requerida para viajar. Antes del embarque se realiza la verificación final de temperatura, rotulación, estabilidad del pallet y otros para luego embarcar en contenedores refrigerados.